实际上，原来的工作，更多的是小麦，面粉这方面的，对大豆和榨油，只是比较感兴趣（可以去文学区，找一下《辽左烟尘》）祖上在东北的起家就是大豆——黑土地，这种感情因素是去了解的动力，并不是工作的重点。
首先说一下，国外买的比较贵的，也是各种网红吃的sourdough（酸种面包），为什么难做，好在哪里，以及台湾版仿制搞笑在哪里。
这种面包不光光是酵母菌在发酵，还有很多细菌在发酵，所以，添加了防腐剂的面粉是做不出来，如果你在加拿大买面粉，walmart牌子的，绝对做不了，里面添加苯甲酸钠不少的，five rose有专用的无添加防腐剂的面粉，也有添加了防腐剂的，看成分表或者更简单，看价钱就知道。酵母菌是真核生物，不是细菌，sourdough需要乳酸菌，丁酸细菌等等发酵，这些是能被防腐剂干掉的细菌。
一个搞笑的说法，拿点面粉，尿尿进去，第二天能蓬发起来的，就可以作sourdough，真的，为什么？因为好的面粉，里面有来自自然界的细菌和酵母，加点氮肥就拼命生长了，亲测，没错的。（onlyfans上面据说有博主squirt液体做的，一样的原理）是的，细菌需要更多的蛋白质生长，所以作sourdough的面包粉，一般是红春小麦磨的，蛋白质含量能达到17.5%一般差一点的，也有13%以上。蛋白质低的白面粉，如果用一样的酸种来做，会出现大气泡和从烤箱里拿出来就瘪了。
如果面包里面要加其他杂粮，对面粉的蛋白质含量要求还要更高，加了葵花籽，芝麻等等，那基本都要顶级的面粉才能做。尤其是不能添加防腐剂这一点，对饮食安全要求高的高收入人士会喜欢。然后就是可以有很多噱头，比如爬到安第斯山5000米高处采集的什么果子上的菌种啥的，（或者上面说的那些，阴道分泌物的确经常含有不少乳酸菌和各类厌氧菌。）比较容易吹。
基本上，红小麦粉，（蛋白质够高），不加防腐剂的，两点有了，90%都能做成功，菌种的问题，蓝莓黑莓桑葚葡萄甚至苹果皮都可以提取，这个更容易，只要记住，用冷开水就行，自来水有氯会杀菌。
很多网红强调sourdough很难做（尤其女网红），只能说，对于低智商的人，啥都是困难的。对了，最重要的是揉面前洗手，所以印度人做不出来，乳酸菌是pk不过大肠杆菌的。
简单的说，最好的小麦，加工过程干净，不加防腐剂，这几个条件，决定了这种面包会卖的贵。
因为需要用红小麦粉，所以切开的颜色，不是白色，而是浅褐色的，然后味道也是比较多种多样的。（各家店菌种不一样，你桑葚弄出来的，和妇女白带弄出来的味道肯定不同对吧）
旧金山湾区好像有最出名的sourdough，伯克利那边，用的就是加拿大温尼伯的红小面面粉（用那啥就能做的面包，需要最好的面粉）
然后，非常可惜，中粮垄断，中国是没有进口这个小麦的，不用过好像吉林有种植。
再说台湾品牌在加拿大做的（这是非常搞笑的，其实这边有真货的原料，做假货的人工消耗不少）简单的说，就是用白面粉，（all purpose）应该是加了防腐剂的，然后用焦糖色给面团染上了浅褐色，用乙酰基麦芽酚来做出一股味道，然后烘培之前，醒发的时候，表面喷上麦芽糊精（maltodextrin wash）来模仿crust，面包皮更厚更有韧性的感觉。
然后，加不加熟石灰粉，加不加增筋剂，等等，那就不多研究了。总之呢，就是在国外最贵的面包，是用中国没有进口的小麦的面粉做的，在国内看到的，尤其是在台湾品牌店里卖的，是被染色，加了化学香料，和各种化学物质做出来。模仿人家的天然颜色和增加香味。但是……
貌似国内还没有号称用处女阴道分泌物作starter（酸种）的面包卖吧，如果真有卖的，（真能做出来）LSP们你们会买吗？

大佬见多识广

貌似国内南北方面粉差距好大？

感谢分享，知识又增加了。

谢谢分享

加不加熟石灰粉，加不加增筋剂，等等，那就不多研究了。总之呢，就是在国外最贵的面包，是用中国没有进口的小麦的面粉做的，在国内看到的，尤其是在台湾品牌店里卖的，是被染色，加了化学香料，和各种化学物质做出来。模仿人家的天然颜色和增加香味。但是……
貌似国内还没有号称用处女阴道分泌物作starter（酸种）的面包卖吧，如果真有卖的，（真能做出来）LSP们你们会买吗

确实还真不知道

感谢分享

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触目惊心
啥也不敢吃了

看看了

感谢科普！希望多去魅

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路过看看，留个脚印。

長知識論

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长知识了

教人做饭系列

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支持了

不明觉厉。